- Azienda Agricola Zucca-

RISO SUPERFINO CARNAROLI

Nei mesi di giugno, luglio e agosto il nostro negozio sarà aperto il lunedì, il giovedì e il sabato dalle 8.30 alle 12.30. Il martedì saremo presenti al Mercato di Stradella

La nostra filosofia

COLTIVATO CON AMORE

La nostra mission è quella di valorizzare qualità, identità e tipicità della produzione di riso. Siamo agricoltori che coltivano e producono riso vero. Le materie prime dei nostri prodotti sono trasformate con tecnologie che proteggono l'integrità organolettica e nutrizionale. Operiamo nella selezione qualitativa del seme in quanto produttori di risone da seme per un sementiere della zona. Impieghiamo la tecnica agricola della rotazione colturale che, interrompendo la mono successione risicola, limita la quantità di antiparassitari e concimi.

LA NOSTRA PRODUZIONE

Riso Carnaroli

Tradizionalmente il riso Carnaroli viene usato per preparare il risotto ed è diverso dal più comune riso Arborio per maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli tiene la cottura meglio rispetto ad altre varietà di riso durante la cottura lenta richiesta per fare il risotto, perché presenta maggiori quantità di amilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato "re dei risi". 

Riso Integrale

Il riso integrale è quel tipo di riso al quale viene rimosso lo strato fibroso più esterno (detto lolla). A differenza del riso bianco, al riso integrale non vengono eliminati anche gli strati sottostanti.

La procedura di raffinazione del riso integrale, che viene chiamata sbramatura, consiste nella rimozione della lolla. Ciò che rimane è l'endosperma amidaceo, al quale si applica un processo di lucidatura.

Riso Liofilizzato

La liofilizzazione è un processo industriale di preparazione di prodotti alimentari che consiste nell'estrarre l'acqua da alimenti naturali. Togliendo l'acqua si bloccano i principali processi di degradazione. Il loro utilizzo è particolarmente pratico perché l'uso del prodotto liofilizzato è costituito dall'aggiunta della componente acquosa tolta nella fase di produzione. Quindi è sufficiente aggiungere il prodotto all'acqua in ebollizione, senza aggiunta di altri ingredienti. I tempi di cottura dipendono dal piatto, ma generalmente sono molto rapidi (nel caso dei primi a base di riso e pasta alcuni componenti sono precotti)

Ogni giorno

Coltivati con amore 

Dalla nostra Azienda Agricola

ASSAGGIA IL VERO SAPORE